Depuis 30 ans, Guylaine Duval donne des cours et des conférences à tous ceux et celles qui
s’intéressent aux champignons sauvages. Le 19 septembre dernier, elle donnait une conférence
à la salle du Conseil de ville de Sainte-Marguerite-du-Lac-Masson afin d’offrir des informations
sur l’identification et la cueillette des champignons sauvages. Elle nous a tout d’abord mentionné
qu’il en existe 3000 espèces au Québec. Environ 750 sont intéressants au niveau culinaire.
Parmi les espèces restantes non comestibles, un petit nombre sont toxiques dont l’amanite tue-
mouche. Vous n’allez pas en mourir mais vous aurez bien mal au ventre. La conférencière nous
met tout de même en garde, certains champignons peuvent causer la mort. Bien les identifier
est essentiel, ajoute-elle.

Madame Duval présente les principales familles de champignons sauvages : l’amanite, le
lactaire, la russule, le bolet, le pleurote et j’en oublie. Ils se présentent sous 4 groupes: à la
lamelle, à tubes, à plis et à aiguillons. Notre conférencière explique également comment se
produit la multiplication des champignons. Pour les champignons à lamelles, c’est dans les
lamelles que se trouve la semence ou ce qu’on appelle aussi la sporée qui permet la prochaine
génération des champignons. Pour les espèces tubulaires tels que les bolets, c’est dans les
minuscules tubes sous le chapeau que se trouve la semence.

Vous voulez aller cueillir des champignons ? Il vous faudra un panier ou un sac de papier, un
couteau et un guide d’identification. Notre conférencière spécifie que la saison commence en
avril et se termine en novembre. La meilleure période sera septembre.

Les champignons sauvages sont très nutritifs. Ils contiennent de la vitamine D, des fibres, du
zinc, du cuivre, du fer, du potassium, du beta-glucose, le complexe vitamine B. Enfin, Guylaine
Duval termine en précisant qu’il faut cuire les champignons au moins 15 minutes dans une poêle
et surtout de ne pas les manger crus. On peut les faire sécher ce qui permet une conservation
de longue durée. Pour les consommer, il suffit de les faire tremper une dizaine de minutes suivi
d’une cuisson de 15 minutes.

J’aimerais vous fournir des informations sur chacune des espèces de champignons mais cela
est impossible dans le petit espace de ce résumé. Je vous réfère au livre de madame Duval :
Les champignons du Québec : Guide d’initiation aux Éditions Broquet.

 

Texte Marie Linda Turner

Voici quelques photos prises par nos membres, Danielle Champagne, Joan Raymond, Marie Linda Turner. Merci à vous toutes pour ces jolies photos.

 

    

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